Le chef Raymond Rouxel,
qui a travaillé aux côtés d’Olivier Roellinger, propose une cuisine
de terroir généreuse et authentique avec une petite pointe de Bretagne, sa terre d’origine. Au fil
des saisons, vous goûterez
aux légumes et fruits du jardin. Gourmets et gourmands apprécieront le saumon fumé maison au bois de hêtre, l’omble chevalier, les spécialités savoyardes comme la fameuse fondue Edelweiss au champagne
et aux morilles ou la raclette Edelweiss aux 3 fromages (vacherin fribourgeois, raclette au lait cru, reblochon fermier).
Au menu de la demi-pension : entrée, plat et dessert élaborés chaque jour en fonction du marché avec possibilité de remplacer
un dîner par une fondue savoyarde ou une raclette sans supplément
(à réserver 24 h à l’avance).
Potage du jour
Saumon fumé « maison » au bois de hêtre
Tartare de saumon fumé "maison" et artichauts au pesto
Escalope de foie gras chaud au chutney de coings
Nage de ravioles d'écrevisses et de St jacques à la coriandre
Assiette de charcuterie
Assiette de jambon cru de Savoie
Petites sucettes de reblochon et mesclun de salades
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Poêlée de gambas royales au tandoori
Cuisses de grenouilles façon lyonnaise
Filet de bar rôti sur sa peau, sauce vierge aux tomates confites,
fleur de sel
Filet de truite saumonée à la crème de lentilles
Filet d'omble chevalier meunière
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Viandes
Entrecôte au poivre de séchouan, sauce aux cèpes
Assiette Kebab
Roulade de veau farcie, servie en tajine
Travers de porc "maison" sauce barbecue
Rognons de veau en fricassée, flambés au genièvre
Confit de canard "maison" aux merises
Assortiment de saucisses de Savoie, crozets aux chanterelles
Plat du jour
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Spécialités
Raclette
(fromage à raclette, pommes de terre, charcuteries, salade verte)
Raclette à la Brézière (min. 2 pers.)
Raclette spéciale Edelweiss
(fromage à raclette, vacherin fribourgeois, reblochon, pommes de terre, charcuteries, salade verte)
Tartiflette et salade verte
Fondue savoyarde (min. 2 pers.)
Fondue savoyarde et sa charcuterie (min. 2 pers.)
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Fondue "moitié-moitié" (min. 2 pers.)
(vacherin Fribourgeois, meule de Savoie, vin blanc)
Fondue "moitié-moitié" et sa charcuterie (min. 2 pers.)
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Fondue spéciale Edelweiss
(min. 2 pers.)
(Vacherin Fribourgeois, Meule de Savoie, Champagne, morilles)
Fondue spéciale Edelweiss et sa charcuterie (min. 2 pers.)
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Ecorce de sapin fondue
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Fromages
Assiette de fromages régionaux
Fromage blanc de camppagne à la crème
Fromage blanc de campagne au miel
Fromage blanc de campagne aux fruits rouges
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Desserts du Chef
Tatin de pommes-coings sur son fin kouing aman
Duo de poires confites orange-cardamome et vin de fruits rouges
Moelleux au chocolat extra bitter et sa glace amarena
Poêlée de crêpes caramélisées, glace vanille
Crème brûlée au parfum du moment
Kouign aman du Chef
Dessert du jour
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Desserts glacés
Nougat glacé aux mendiants
(spécialité du Chef)
Coupe des bois
Coupe amaréna
Coupe Lemoncello
Coupe Ispahan
Coupe créole
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Prix nets service compris
Nage de raviole d'écrevisses et St Jacques à la coriandre
ou
Saumon fumé "maion" au bois de hêtre
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Entrecôte au poivre de Séchouan, sauce aux cèpes
ou
Roulade de veau farcie aromatisée à la sauge,
servie en tajine
ou
Filet de bar rôti sur sa peau, sauce vierge aux tomates confites,
fleur de sel
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Dessert au choix
Petites sucettes de reblochon
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Assortiment de saucisses de Savoie, crozets aux chanterelles
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dessert du jour
